Il pollo arrosto di Carusi, un’istituzione ad Alba Adriatica dal 1967
Se abiti ad Alba Adriatica o ci passi anche solo per il weekend, il profumo di pollo arrosto che arriva da Via Duca d’Aosta lo conosci già. Quello che forse non sai è che dietro quel bancone c’è una storia che parte nel 1967, quando la famiglia Carusi apre la sua polleria e decide di non cambiare mai il modo di scegliere la carne.
Oggi a occuparsi dei clienti c’è Matteo Carusi, che porta avanti la stessa selezione di sempre: il Pollo Campese, un pollo 100% italiano, allevato all’aperto e senza uso di antibiotici. Niente ingredienti complicati in cottura, solo la ricetta semplice di sempre, quella che ti fa pensare al pranzo della domenica.
La bottega si trova in Via Duca d’Aosta, 56, ad Alba Adriatica: un indirizzo che in quasi sessant’anni è diventato un punto di riferimento per chi cerca carne di qualità senza girare troppo. Per informazioni o per prenotare il tuo pollo prima che finisca (succede, soprattutto la domenica), il numero è 0861 714313.
Cosa chiedere al banco, se ci passi per la prima volta? Il pollo arrosto fumante appena sfornato è il prodotto simbolo, ma la macelleria propone anche altri tagli di carne selezionata, e a settembre alcuni di questi sono in offerta speciale.
Ecco quali tagli sono scontati questo mese e quanto puoi risparmiare portando in tavola carne di filiera controllata.
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Le offerte di settembre, tagli e prezzi
Per tutto il mese di settembre la macelleria propone cinque promozioni, ognuna pensata per un uso diverso in cucina. La più particolare è il Pollo Campese Etichetta Oro, un’esclusiva Carusi: sempre 100% italiano e allevato a terra senza antibiotici, ma con una selezione ancora più stretta che punta a restituire il sapore “di una volta”, quello giusto per rosolare al forno intero.
Accanto trovi il petto di pollo intero, preparato a fette direttamente al banco su richiesta. È un pollo allevato a terra, senza antibiotici e nutrito solo a cereali: la caratteristica tinta gialla della carne, quella che magari hai notato al bancone senza sapere da cosa dipendesse, è proprio il segno di questa alimentazione, e garantisce una morbidezza diversa dal solito petto bianco che trovi al supermercato. Va bene per fettine, straccetti o cubetti da saltare in padella.
Per chi cerca carne rossa, a settembre sono in offerta anche il suino locale, in bistecca o costatella, da allevamenti della zona rigorosamente controllati (perfetto per le ultime grigliate di fine estate o per una cottura al forno più lenta), e la fettina per pizzaiola di vitellone italiano, il taglio classico che non manca mai nelle cucine abruzzesi quando si cerca un piatto veloce ma di sostanza.
C’è poi un ritorno molto richiesto: la bistecca con osso irlandese, da bovini allevati a erba. È un taglio diverso da quelli locali, con un aroma che i clienti descrivono come “di prateria”, un grasso dorato ricco di beta-carotene e una marezzatura equilibrata nonostante la fibra magra. In negozio, oltre a queste cinque, trovi anche le offerte giornaliere che cambiano nel corso del mese: se hai un taglio specifico in mente, conviene chiedere direttamente al bancone, dove ti sanno consigliare la cottura più adatta.
Cosa significa filiera controllata e senza antibiotici
Quando leggi “senza uso di antibiotici” su una confezione, la domanda che ti sarai fatto è perché dovrebbe cambiare qualcosa nel piatto. La risposta è semplice: un pollo allevato all’aperto, con più spazio e meno stress, ha meno bisogno di trattamenti farmacologici di routine, e questo si riflette sia sulla qualità della carne sia sulla tracciabilità di tutta la filiera, dall’allevamento al bancone. È lo stesso principio che vale per il suino locale e per il vitellone italiano in offerta questo mese: sapere da dove arriva la carne, e con quali criteri è stata allevata, non è un dettaglio da etichetta ma la ragione per cui certi tagli costano quello che costano.
Ma perché una polleria di provincia sia arrivata a quasi sessant’anni di attività senza mai cambiare metodo è una storia che conviene conoscere fino in fondo.
Una storia di famiglia lunga quasi 60 anni
Il 1967 è l’anno in cui la famiglia Carusi apre la polleria, e da allora la stessa insegna resta in Via Duca d’Aosta senza mai cambiare indirizzo né mestiere. Non è scontato, se pensi a quante botteghe di paese abbiano chiuso o cambiato gestione nello stesso arco di tempo lungo la costa teramana. Qui invece a rilevare il bancone è stata la generazione successiva della stessa famiglia, e Matteo Carusi racconta di sentire, in ogni vassoio che prepara, il peso di una storia che non è solo commerciale.
È una frase che colpisce, se ci pensi: dietro il pollo arrosto fumante che porti a casa la domenica non c’è solo una ricetta tramandata, ma l’idea che ogni cliente che varca quella porta stia continuando un rapporto iniziato quasi sessant’anni fa dai nonni o dai genitori di chi oggi fa la spesa. Ad Alba Adriatica, città che vive di turismo estivo e di una popolazione che cresce e si rinnova, una bottega capace di restare identica a se stessa per tre generazioni diventa un punto fermo, uno di quei posti che i residenti storici indicano ai nuovi arrivati quasi come un dovere.
Il legame con il territorio si vede anche nella scelta delle carni: il suino locale in offerta questo mese arriva da allevamenti della zona, non da circuiti anonimi, e questo significa che la polleria continua a lavorare con fornitori che probabilmente conosce da anni, se non da decenni. È lo stesso principio che ha tenuto in piedi il negozio dal 1967: scegliere poco, ma scegliere bene, e non cambiare fornitore solo per risparmiare qualche centesimo al chilo. Per chi vuole provare il pollo arrosto o uno dei tagli in offerta a settembre, il consiglio resta lo stesso di sempre: passare in Via Duca d’Aosta, 56, o chiamare lo 0861 714313 prima che la produzione della giornata finisca.
Fonti
- Dal 1967 il gusto della tradizione: la Polleria Carusi porta in tavola il vero pollo arrosto italiano (cityrumorsabruzzo.it)
- Dalla tradizione alla tavola: a settembre Carusi propone carni d’eccellenza a prezzi speciali – cityrumorsabruzzo.it (cityrumorsabruzzo.it)
